Om lidt er kaffen klar

Folk har ulike krav til sin kaffe. Er du av de som ønsker kvalitet, trenger du ikke å fire på kravene selv om du er på tur med bobil eller vogn. Det er mange ulike måter å brygge kaffe på, og jeg har tatt for meg fire ulike metoder, der alle krever kun et gassbluss til å koke vannet. Vi har ikke testet ut automatiske kaffemaskiner eller pulverkaffe.

Visste du forresten at det var den danske visesangeren Povl Dissing som i sin tid gjorde uttrykket «Om lidt er kaffen klar» kjent med sangen som avslutter alle versene med denne setningen.

Håndbrygg

Håndbrygging er en metode hvor du selv kan påvirke resultatet i stor grad. Prinsippet er det samme som med en kaffetrakter: Varmt vann siger gjennom kaffe og trekker med seg smaksstoffer. Alt du trenger av utstyr er en filterholder, kaffe, kopp eller termos og kokt vann.

På tur kan du håndbrygge ved å plassere en filterholder rett på en termos eller kopp. Med filter og kaffe på plass, heller du så på kokt vann.

Dette er kanskje den enkleste og mest vanlige metoden å brygge kaffe på, og personlig en stor favoritt. Men selv her er det store forskjeller og muligheter til å påvirke resultatet. Det viktigste er naturlig nok de uendelig mange variasjoner av kaffe. Men det finnes også mange ulike filterholdere. Min favoritt er av merket Hario, og modellen heter V60. Prisen er en drøy hundrelapp. Trakt har en jevn rund form og et stort hull i bunnen, dette fører til jevn ekstrahering (uttrekk) av kaffesmaken.

Hario har litt annen form enn den tradisjonelle filterholderen, som gjør at den krever egne filtre. Produsenten har også egne termoser tilpasset filterholderen, men selv bruker jeg en Stanley-mattermos (større åpning enn vanlig termos) som også passer perfekt.

Mokkakanne

Å brygge kaffe med mokkakanne, er en populær tradisjon som er nesten 100 år gammel. Resultatet er en fyldig og sterk kaffe som egner seg godt både med og uten melk. Prinsippet går ut på at vann kokes og vanndampen presses gjennom finkvernet kaffe. Metoden er mye brukt i sydlige strøk i Europa.

Mokkakannen vi testet ut er litt annerledes. Den kan i tillegg til å lage en perfekt espresso, også steame melk. Da kan du lage deg en fantastisk cappuccino når det måtte friste. Så med denne løsningen får både mannen min og jeg kaffen akkurat slik vi liker den. Jeg tilsetter bare varmt vann for å gjøre espressoen til en americano (sterk svart kaffe). Mens han får kaffe med steamet melk. En annen fordel er at kannen har tilpassede filter. Filteret tar bort noe av brodden fra mokkakaffen, og all grut. Jeg har selv en eldre modell som er kjøp brukt, men ny kan kjøpes for eksempel hos bellmancoffee.co.uk (foreløpig ingen norsk forhandler på denne).

Du fyller vann i bunnen av kannen og presser forsiktig malt kaffe i midten på beholderen. Så tar du på filteret, skrur på lokket og setter den på gassblusset og koker opp. Ved tilstrekkelig trykk velger du om du vil slippe vannet til kaffen og/eller til damprøret for å varme og skumme melken din. Kannen er utstyrt med en trykkavlastningsventil (aktivert ved ~3,5 bar) for å forhindre farlig trykkoppbygging.

Aeropress

Dette er en håndbrygg-løsning som jeg har vært litt skeptisk til. Det er jo bare plast! Men, om den er bra nok for tidligere verdensmester i kaffebrygging, Tim Wendelboe, så burde den være bra nok for meg. Så jeg har testet mye, og nå er jeg overbevist. Denne blir med oss i bobilen på årets langferie. Fordelen er at den er utrolig enkel å bruke. Har du kokt vann og malte bønner, så tar det knapt to minutter å lage en god og sterk kopp kaffe. Kjøper du reiseutgaven, som er litt mindre enn den vanlige, så kommer den også med en praktisk kopp.

Bryggemetode Aeropress

Her er Tim Wendelboes oppskrift for «vanlig» sort filterkaffe på en Aeropress:

1. Skyll papirfilteret (plasser det så tilbake på aeropressen).
2. Sett aeropressen med filteret vendt nedover, over en kopp eller mugge.
3. Bruk 14 gram (1 måleskje som følger med) kaffe kvernet litt finere enn vanlig filtermalt. Kaffen helles i aeropressen (der filteret er).
4. Hell kokende vann over kaffen opp til merke 3.
5. Rør tre ganger.
6. Plasser stempeldelen på toppen av Aeropressen for å hindre at vannet renner gjennom filteret, og la kaffen trekke i 60 sekunder.
7. Ta av stempeldelen og rør tre ganger.
8. Plasser stempelet tilbake på toppen og press det ned, så kaffen renner ned i beholderen
9. Nyt kaffen

Kald kaffe

Dette er kanskje for de spesielt interesserte, men du verden så godt det smaker med kald kaffe på en varm sommerdag i solveggen ved bobilen. Vi har prøvd ut Ukeg Nitro kald kaffe, som er noe så uvant som en kaldkaffebrygger. Den langsomme bryggingen (12-24t) kan skje på selve kannen, som har et trykk-system som gjør det lett å tappe seg en kopp kald kaffe. Den dobbeltisolerte beholderen av rustfritt stål holder kaffen kald, frisk og kremet i minst to uker.